Det Offentlige Slagtehus blev oprettet i 1895 på Strandvejen 1. Den kommercielle slagtning af større dyr til bybefolkningen i Aarhus skulle foregå i slagtehuset, men til gengæld kunne Det Offentlige Slagtehus i princippet benyttes af alle slagtere. De skulle blot selv medbringe værktøj og arbejdskraft. Det Offentligt Slagtehus sygdomskontrollerede samtidig kødet.

I 1907 blev der etableret et kvægtorv ved Det Offentlige Slagtehus som erstatning for Kvægtorvet på Vesterbro Torv.

1930'erne begyndte man at udleje lokaler til private virksomheder, hvoraf Aarhus Flæskehal lejede sig ind på nogle af lokalerne.

Efter Anden Verdenskrig havde virksomheden underskud, og det blev i 1954 reorganiseret. Princippet om at stille slagtefaciliteter til rådighed bortfaldt efterhånden, og slagtehuset overtog det fulde ansvar for lokaler og arbejdskraft.

I 1999 blev det omdannet til et aktieselskab under navnet Aarhus Slagtehus A/S.