Civilingeniør i kemi fra Danmarks Tekniske Højskole og erhvervsmand bosiddende i Højbjerg.

Ole Tolboe har erhvervserfaring fra blandt andet Grindsted Products, og har virket som afdelingsingeniør for levnedsmiddelteknologi for det daværende Jysk Teknologisk Institut.

I 1978 blev Ole teknisk direktør for Danmarks Protein, der i dag hører under Arla, og har bestredet en række tillidsposter som blandt andet formand for Nordisk Cerealistforbund.