Jørgen Skov var byrådspolitiker fra SF og medlem af Aarhus Byråd fra 1994-2005, og var med i Udvalget for Sociale Anliggender m.m. 1994-1994. Udvalget for Kulturelle Anliggender 1994-1997. Udvalget for Kommunale Forsyningsvirksomheder 1994-2001. Udvalget for Tekniske Anliggender 1998-2001. Udvalget for Skoler og Kultur 2002-2005.